愛情いっぱいにつぎ込んだ薩摩の地鶏「黒さつま鶏」「ごいし」


●黒さつま鶏タタキ


鹿児島の新たなる 「黒」
鹿児島では黒豚・黒牛につづく、第三の黒として誕生した “黒さつま鶏”

ジュワっと広がる旨味
旨味成分であるアミノ酸が多く含まれ、他の地鶏に比べ脂のノリがいい“黒さつま鶏”。
煮ても焼いても硬くならず、冷めても美味しい肉質が特徴的です。

やわらかく程よい歯ごたえ
肉質の特徴は水分が少なく締まりがあり、筋繊維が細かいところ。
歯切れの良さと適度な弾力を持ちながらも、柔らかな食感が楽しめます。

 

●ごいしタタキ


羽が白黒で碁石のように見えることから、
鹿児島では“ごいし”の愛称で親しまれてきた“横斑プリマスロック”。
洋風な名前ですが、立派な在来種の地鶏です。
コリコリとした食感に旨味が噛むほどにしみ出てきます。




契約農家さんより化学薬品を一切使わず、自家配合の微生物を加えた
栄養たっぷりの餌と広々とした鶏舎で愛情いっぱいに育てられた
黒さつま鶏・ごいしの仕入れをさせていただいております。

走り回る床は、モミガラ、そばがらなどを入れ、
それに土着菌を加えた発酵床にしてあるのでまさに微生物の遊園地。
微生物の力を借りながら免疫力の高い鶏たちのからだを作っています。
もちろん化学物質は一切使わず、愛情いっぱいに育てています。

 






桜島の噴火によって出来た溶岩を削って加工した
「桜島溶岩プレート」を使用しています。




●溶岩焼きの特徴

■遠赤外線効果で、外はカリッとこんがり、中はふっくらジューシーに焼き上げ、旨み成分をぎゅっと閉じ込めます。
溶岩プレートで焼くだけで、炭火焼きにも負けないくらい美味しく焼き上がります。

■余分な油を、溶岩プレートが吸い込むので、とってもヘルシーで女性にも人気です。






 


●お取引先様

黒さつま鶏・ごいし鶏タタキ

■ヤブサメファーム様

化学薬品を一切使わず、自家配合の微生物を加えた栄養たっぷりの餌と
広々とした鶏舎で愛情いっぱいに育てられたヤブサメファーム様の
黒さつま鶏・ごいし鶏の仕入れをさせていただいております。


伝統の鹿児島の焼酎・お酒

■焼酎の源流 醸して百年 地元薩摩川内市の山元酒造株式会社様

・蔵の神
本格焼酎「蔵の神」は、まろやかで上品な口当たりで、お湯割りや水割りにしても、
芋の香りは豊かで味のコシも崩れない、旨くちの逸品です。

・さつま五代

さつま五代の魅力は、風格です。
芋本来の醍醐味が、そのまま伝わる力と深さ。
多めのお湯で割って飲んでも、コシの強さや味が壊れない。

それが焼酎本来の味わいです。


■音楽仕込み・長期貯蔵・樽貯蔵 こだわり続ける本格焼酎 田苑酒造株式会社様

田苑酒造の焼酎は麹つくりから発酵、蒸留・貯蔵に至るまで、
薩摩に伝わる伝統的な製法を各工程ごとに科学的に分析し製造しています。
そして、人の温もりと厳しい管理システムのもとで、
人と自然と技術がバランス良く調和した本格焼酎が生まれます。


■昔ながらの本格手造り麹 こだわりの蔵 大和桜酒造株式会社様

-大和桜-
ラベルにあります「本手造り」、まさにこの大和桜酒造の造りでしょう。
若き造り手 徹幹氏が手作業で米を洗い、昔ながらの小さな蒸し器「甑」で米を蒸し、
モロ蓋を麹室で仕込む手造り麹。
一次も二次も創業時から使っている和甕で丁寧に醸します。
小型の蒸留器で少量ずつ蒸留し、垂れてきた原酒は全て1年以上熟成させ、
旨味を残すため濾過は最小限に抑える徹底振り。
出来上がった焼酎は優しく、上品な味わい。

 

■本土最南端のウイスキー蒸溜所「マルス津貫蒸溜所」様
 
鹿児島県南さつま市加世田「津貫」にある本土最南端のウイスキー蒸溜所「マルス津貫蒸溜所」。
温暖な気候と良質な水資源(蔵多山湧水)に恵まれる津貫は、本坊酒造発祥の地
薩摩を代表する特産物「さつま芋」を使って焼酎造りを始めてから百有余年、この土地の水と気候風土を知り抜き、酒造りの伝統を今に伝える津貫の地で、ウイスキー造りに取り組んでいます。

 


特選味噌醤油だれ・地鶏タタキ専用醤油

■薩摩川内唯一味噌・醤油製造 明治38年創業 新原味噌醤油工場様 

焼鶏の味をいっそう引き立てる程よいスパイスでフルーティな特選味噌醤油ダレ

薩摩川内市唯一の新原味噌醤油工場様に製造していただいております。


お米

■藤本棚田米 農事組合法人 藤の郷 鬼塚 透様

とり魂で、ご提供しているご飯はすべて
薩摩川内市樋脇町市比野
藤本地区に流れる、
冷たくて綺麗な清流で作られたこだわりのおいしい棚田米です。


旬の新鮮野菜
 
■かごしま吉永農園様

鹿児島県薩摩川内市宮崎町の自然に囲まれた雄大な大地で、
子育てをしながら、夫婦二人三脚。
子どもに安心して食べさせられる美味しい新鮮野菜の
生産・販売を行っている「かごしま吉永農園」様。
薩摩焼鶏酒場とり魂では、
キャベツや人参、ピーマンやきゅうりetc.
その季節季節に・・・ 旬の野菜をスポットで仕入れさせていただいております。



旬ビネ割り(薩摩スイートビネガー)

■薩摩ビネガー工房様

薩摩ビネガー工房様のスイートビネガーを使った
新しくて美味しい芋焼酎の割り方【旬ビネ割り】。


とり魂 メニュー表

■竹紙 中越パルプ工業(株) 川内工場様

とり魂のメニュー表は中越パルプ工業 川内工場様で作られた
国内産の竹を100%原料にした「竹紙」を使用しております。


ロゴ・ユニフォーム

■薩摩魂 薩摩工房 デザイナー川床 高志氏

薩摩(鹿児島)をモチーフにしたオリジナルデザインによるグッズ製作をする薩摩工房さん。
デザイナー川床高志氏が手掛ける逸品には薩摩魂が溢れています。